El clásico postre navideño italiano con frutas confitadas y pasas
El panettone es un brioche dulce tradicional de Milán que se consume durante las fiestas navideñas en Italia y en muchos países del mundo. Su origen se remonta al siglo XV, y según la leyenda más popular, fue creado por un joven aristócrata llamado Toni para impresionar a la hija de un panadero, de ahí su nombre 'pan de Toni'. Esta receta mantiene la esencia de la tradición milanesa con su característica forma alta y cúpula, textura esponjosa y ligera, y el inconfundible aroma a cítricos y vainilla.
La masa del panettone es un verdadero trabajo de paciencia y técnica, ya que requiere múltiples fermentaciones para lograr esa textura aireada y alveolada que lo caracteriza. La combinación de frutas confitadas (naranja, limón y cedro) con pasas maceradas en ron o licor crea un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. La corteza dorada y crujiente contrasta maravillosamente con el interior suave y húmedo, mientras que las notas de mantequilla y huevo le otorgan una riqueza incomparable.
Para lograr el auténtico panettone, es fundamental respetar los tiempos de fermentación y utilizar ingredientes de primera calidad. La masa debe trabajarse con cuidado para no desgastar el gluten desarrollado durante las largas fermentaciones. El uso de masa madre natural o levadura madre líquida es tradicional, aunque esta versión adaptada utiliza levadura seca activa para mayor practicidad en casa sin sacrificar demasiado el sabor característico.
La presentación clásica del panettone es en su papel característico con la base de cartón que le da soporte durante el horneado. Se sirve cortado en rebanadas verticales, comenzando desde la parte superior de la cúpula. Tradicionalmente se acompaña con vino dulce como el Moscato d'Asti o Vin Santo, aunque también queda maravilloso con una taza de chocolate caliente espeso o café espresso. Para una presentación festiva, se puede espolvorear con azúcar glas o decorar con frutas confitadas adicionales.
El almacenamiento del panettone es crucial para mantener su frescura. Debe guardarse en un lugar fresco y seco, envuelto en papel aluminio o en una bolsa hermética. Si se desea conservar por más tiempo, puede congelarse entero o en rebanadas, siempre bien envuelto. Al descongelar, se recomienda dejarlo a temperatura ambiente o calentarlo ligeramente en el horno para recuperar su textura original.
Este panettone casero supera con creces a las versiones comerciales, ya que permite controlar la calidad de los ingredientes y la proporción de frutas. Es un proyecto culinario gratificante que impresionará a familiares y amigos durante las celebraciones navideñas, convirtiéndose en una tradición familiar que puede transmitirse de generación en generación.
Sustituye las frutas confitadas por 200g de chips de chocolate negro y 50g de cacao en polvo en la masa.
Macerar las pasas en jugo de naranja natural en lugar de ron.
Antes de la tercera fermentación, extiende la masa, unta con crema de avellanas o mermelada de albaricoque, enrolla y forma la bola.
Guardar en un lugar fresco y seco, bien envuelto en papel aluminio o en una bolsa hermética. Para congelar, cortar en rebanadas y envolver individualmente en film plástico, luego en bolsa con cierre. Descongelar a temperatura ambiente.
