Panna Cotta Clásica

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura de la crema cuando añadas la gelatina. Si está demasiado caliente, la gelatina pierde poder; si está fría, se forman grumos. Caliéntala solo hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir.

El primer paso, hidratar la gelatina en polvo con la leche fría y dejarla reposar esos 5-10 minutos es clave. Así se activa sin formar grumos al mezclarla después con la crema caliente. Si al añadirlo ves algún grumo, no te preocupes: calienta la mezcla un poco a baño maría removiendo hasta que se disuelva todo.

Para que la textura sea perfecta, cuélala siempre antes de enmoldar. Así te aseguras de que no quede ningún grumo de gelatina sin disolver. Deja que se enfríe un poco fuera de la nevera antes de verterla en los moldes, removiendo de vez en cuando para que no se forme una capa en la superficie.

El truco para desmoldarla sin romperla es humedecer los moldes con agua fría antes de verter la mezcla. Luego, en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Para sacarla, sumerge el molde 2-3 segundos en agua caliente, pasa un cuchillo fino por el borde y dale la vuelta con decisión.

La salsa de frutos rojos es sencilla: cocínalos con azúcar y limón hasta que se deshagan. Si la quieres más líquida, añade un poco de agua al cocinar. Cuélala para quitar las semillas y tendrás una salsa suave. Sirve la panna cotta bien fría, con la salsa ya templada o fría, pero nunca caliente, para que no se derrita.