Panna Cotta de Anís con Arándanos

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en la cantidad exacta de gelatina y en no calentar la nata en exceso. Si la mezcla supera los 70°C o hierve, la textura final será gomosa. Mi consejo es disolver el azúcar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, y retirar en cuanto esté bien caliente al tacto.

Para que el anís no domine, añade el extracto una vez apartada la mezcla del fuego. Así se potencia el aroma sin amargor. Prueba y ajusta antes de verter en los moldes; si quieres un toque más suave, reduce la cucharadita a media.

El paso de hidratar la gelatina en agua fría es clave. Déjala los 5-10 minutos completos hasta que esté esponjosa. Luego, al añadirla a la nata caliente, remueve con energía hasta que no quede ni un grumo. Si queda algún resto sin disolver, la panna cotta tendrá partes más duras.

Para un desmoldado limpio, el reposo en frío es fundamental. Necesita al menos 4 horas, pero idealmente toda la noche. Antes de servir, sumerge la base del molde en agua caliente solo 2-3 segundos y pasa un cuchillo fino por el borde.

La salsa de arándanos es el contrapunto perfecto. Si usas arándanos congelados, no hace falta descongelarlos. Disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla a la salsa caliente, removiendo sin parar hasta que espese. Así evitas grumos. Puedes hacerla con antelación y guardarla en la nevera.