Panna Cotta de Anís con Frambuesa

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura de la nata. No debe hervir, solo calentarse hasta que esté bien caliente, unos 70°C. Si hierve, la textura final puede quedar granulosa o cortarse. Remueve constantemente solo para disolver el azúcar.

El punto más delicado es la gelatina. Hidrátala bien con el agua fría y asegúrate de que se disuelva por completo al añadirla a la nata colada. Si quedan grumos, la panna cotta no cuajará uniforme. Mi consejo es volver a calentar ligeramente la mezcla si se ha enfriado demasiado para integrarla mejor.

Para el desmoldado perfecto, humedece los moldes con agua fría antes de verter la mezcla. Luego, la paciencia es clave: necesita al menos 4 horas en la nevera, mejor toda la noche. Para sacarla, sumerge el molde en agua caliente solo 2-3 segundos; si te pasas, los bordes se derretirán.

La salsa de frambuesa es el contrapunto ideal. Si usas frambuesas congeladas, no hace falta descongelarlas. Cuela la salsa para quitar las semillas si prefieres una textura más fina, y ajústala con un poco de agua si ves que queda demasiado espesa al cocinarla. Déjala enfriar del todo antes de servir.

¿Se puede hacer con antelación? Totalmente. Es su gran ventaja. Prepárala el día antes, tapa los moldes con film y tendrás un postre listo para impresionar sin agobios de última hora.