Panna Cotta de Anís con Kiwi

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura de la nata. El error más común es dejarla hervir. Debes calentarla solo hasta que esté bien caliente, alrededor de 80°C, para infusionar el anís sin que la nata se corte o se evapore demasiado líquido. Remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva.

La gelatina es otro punto delicado. Asegúrate de hidratarla bien en agua fría y escurrirla antes de añadirla a la mezcla caliente, pero fuera del fuego. Si el líquido está demasiado caliente, la gelatina puede perder poder de cuajado. Remueve hasta que no quede ni un grumo.

No te saltes el paso de colar la mezcla. Así eliminas todas las semillas de anís y consigues una textura perfectamente lisa. Después, deja enfriar a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera; si la viertes muy caliente, puede crear condensación y afectar al resultado.

La paciencia es clave en la nevera. Necesita al menos 4 horas, pero mejor toda la noche, para cuajar bien. Si la sacas antes, estará blanda. Para desmoldar, un baño de 2-3 segundos en agua caliente y un cuchillo por el borde son suficientes.

Para la salsa de kiwi, usa fruta madura para que sea más dulce y se deshaga mejor. Si queda muy espesa, añade una cucharada más de agua. Enfríala completamente antes de servir para que no funda la panna cotta. Si no tienes kiwi, una compota de frutos rojos o mango también funciona.

Si te sobra, se conserva tapada en la nevera 2-3 días. No la congeles, la textura se estropea. La salsa de kiwi, aparte.