Panna Cotta de Anís con Manzana

Si quieres mejor textura, vigila el momento de añadir la gelatina. La mezcla de nata debe estar caliente pero sin hervir cuando la disuelvas, y remueve bien para que no queden grumos. Si hierve, la panna cotta puede quedar granulosa o no cuajar bien.

Para que el sabor del anís sea sutil y no amargue, deja infusionar las semillas en la nata caliente durante 20 minutos exactos y luego cuélalo todo. No las dejes más tiempo. Si no tienes rama de vainilla, puedes usar media cucharadita de extracto, añadiéndola al final, ya cocinada.

El reposo en la nevera es clave: mínimo 4 horas. Si la sacas antes, estará líquida por dentro. Para desmoldar limpio, si usas flaneras, sumerge la base en agua caliente unos segundos antes de voltear. Yo prefiero servirla directamente en la copa, así no hay riesgo.

En la compota, el truco está en el corte de la manzana Golden. Haz cubos pequeños y regulares para que se cuezan todos a la vez. Añade el agua solo si ves que se pega; la manzana suelta su propio jugo. Cocínala hasta que esté tierna pero que los cubos aún se noten, para dar contraste con la cremosidad de la panna cotta.

Para montar, espera a que tanto la panna cotta como la compota estén bien frías. Pon la compota justo antes de servir para que no humedezca la base. Si te sobra, se conserva perfectamente tapada en la nevera 2-3 días.