Panna Cotta de Avellana en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la gelatina. Es el ingrediente que más fallos da. Hidrátala siempre en agua fría y escúrrela bien antes de añadirla a la mezcla caliente. Si queda agua sobrante, puede alterar la firmeza final. Mi consejo es que la añadas con la Thermomix en marcha, a velocidad 2, para que se integre de forma uniforme y sin grumos.

Para que el sabor a avellana sea intenso pero no amargo, tritúralas hasta conseguir un polvo muy fino a velocidad 8. Si las avellanas no están ya tostadas, tuéstalas ligeramente antes para potenciar su aroma. Añade el polvo al final, después de calentar la mezcla con la gelatina, y mezcla solo 30 segundos para integrar.

El colado es un paso que no debes saltarte. Pasa siempre la mezcla por un colador fino al enmoldar. Atrapa las partículas más grandes de avellana y asegura esa textura sedosa por la que se valora la panna cotta.

La paciencia en la nevera es clave. Deja que se temple fuera durante 30 minutos antes de refrigerar. Luego, necesita al menos 4 horas para cuajarse bien, pero idealmente toda la noche. Si la sacas antes, se desparramará al desmoldar. Para soltarla limpia, sumerge el molde en agua caliente solo 2 o 3 segundos, seca la base y voltea con decisión.

Si no tienes extracto de vainilla, puedes usar la vaina rallada o omitirlo. Para decorar, el contraste de texturas funciona: el crujiente de las avellanas picadas por encima y un hilo de salsa de caramelo. Consérvala en la nevera hasta el momento de servir.