Panna Cotta de Cacao en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es disolver bien el cacao en polvo para evitar que queden grumos secos. Por eso el primer paso en la Thermomix es calentar la mezcla de líquidos, azúcar y cacao a 80°C durante 7 minutos, removiendo constantemente. Así el cacao se integra perfectamente antes de añadir la gelatina.

La gelatina es otro punto clave. Si usas hojas, hidrátalas bien en agua fría y escúrrelas antes de echarlas. Al añadirlas a la mezcla caliente, programa otro minuto a la misma temperatura pero en velocidad 3, para que se disuelva por completo sin dejar hebras. Pasar la mezcla por un colador fino al enmoldar es un seguro antigrumos que no deberías saltarte.

Para el desmoldado perfecto, humedece los moldes con un poco de agua fría antes de verter la mezcla. El reposo en la nevera es innegociable: necesita al menos 4 horas, pero si puedes dejarla toda la noche, la textura será aún más firme y sedosa. Para sacarla, sumerge la base del molde en agua caliente solo 2 o 3 segundos; si te pasas, los bordes empezarán a derretirse.

Si no tienes esencia de vainilla, puedes omitirla o rallar un poco de vainilla natural en la mezcla caliente. Para decorar, los frutos rojos frescos o las virutas de chocolate aportan un contraste de sabor y textura agradable, pero el postre está completo sin ellos. Se conserva perfectamente en la nevera hasta 48 horas, tapado con film.