Panna Cotta de Café en Thermomix

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura al disolver la gelatina. Si la mezcla no llega a los 80°C o se pasa, la textura no cuajará bien o quedará gomosa. Por eso el programa de la Thermomix es clave.

El otro punto delicado es la gelatina neutra. Hidrátala siempre con agua fría y déjala los 10 minutos completos hasta que esté como una esponja. Así se disuelve sin grumos en la nata caliente.

Para las capas definidas, no te saltes el paso de refrigerar 15 minutos la primera capa de café. Si la viertes caliente sobre la otra, se mezclarán. Usa café espresso fuerte y recién hecho, el de máquina da mejor sabor que el instantáneo.

Engrasa los moldes con aceite vegetal con una brocha o papel, muy poca cantidad. Para desmoldar, sumerge solo 2-3 segundos en agua caliente, sécalo y voltea con decisión. Si se queda pegado, vuelve a enfriar.

Se puede hacer con antelación, aguanta 2-3 días en la nevera. Si quieres variar, cambia el café por un licor como amaretto, pero reduce un poco el líquido para que cuaje. La nata al 35% de grasa es obligatoria para la cremosidad.