Panna cotta de canela con arándanos

Lo que más se nota en el resultado final es que la gelatina se haya disuelto por completo. Si quedan grumos, la textura no será lisa. Por eso, cuando añadas la gelatina hidratada a la crema caliente, remueve con energía hasta que no veas ni un solo punto blanco. Luego, colar la mezcla es un paso de seguridad que no deberías saltarte.

El punto clave al calentar la crema es que no llegue a hervir. Calienta a fuego medio-bajo solo hasta que el azúcar se disuelva y esté bien caliente. Si hierve, la nata puede cortarse o la textura final quedar granulosa. Aquí es donde infusionan la canela y la vainilla, así que déjalas el tiempo suficiente para que suelten todo su aroma.

Respetar el tiempo de refrigeración es lo que garantiza que cuaje bien. Necesita al menos 4 horas, pero si puedes, prepárala el día anterior. Así los sabores se integran mejor y la textura queda perfecta: firme pero temblorosa. Si la sacas antes, se desparramará en el plato.

Para la salsa de arándanos, si usas fruta congelada no hace falta descongelar. Cocínala directamente. El truco con la maicena es disolverla siempre en un poco de agua fría antes de añadirla al calor, para que no forme grumos. Remueve hasta que espese y luego deja enfriar; al enfriarse se espesa un poco más.

Si quieres desmoldarla, el baño maría rápido es infalible: sumerge el molde en agua caliente unos 5 segundos, pasa un cuchillo fino por el borde y dale la vuelta con decisión. Si la sirves directamente en la copa, te ahorras este paso. Guárdala siempre en la nevera hasta el momento de servir.