Panna Cotta de Canela con Frambuesa

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar la temperatura al infusionar la nata. Calienta la mezcla de nata, leche, azúcar, canela y vainilla a fuego medio-bajo solo hasta que esté bien caliente (unos 70°C), sin que llegue a hervir. Si hierve, la nata puede cortarse o quedar con una textura granulosa. Apaga el fuego y deja infusionar tapado 20 minutos para que el sabor a canela y vainilla se integre bien.

El siguiente punto clave es la gelatina. Si usas hojas, asegúrate de que estén bien hidratadas en agua fría y luego añádelas a la mezcla caliente (no hirviendo) y remueve hasta que se disuelvan por completo. Si usas agar-agar en polvo, espolvoréalo sobre la mezcla caliente y remueve vigorosamente durante 2 minutos para que no queden grumos. Pasa la mezcla por un colador fino antes de enmoldar; esto elimina cualquier partícula de la vainilla o posibles grumos de gelatina, garantizando una textura perfectamente lisa.

Para el desmoldado sin dramas, humedece los moldes con agua fría antes de verter la crema. Una vez cuajada en la nevera (mínimo 4 horas, mejor toda la noche), sumerge el fondo del molde en agua caliente solo 2-3 segundos. Pasa un cuchillo fino por el borde, invierte sobre el plato y dale un golpe seco. Si se queda pegado, no fuerces; sumerge otro par de segundos.

Para la salsa, cocina las frambuesas con el azúcar, limón y agua hasta que se deshagan. Pásala por el colador para quitar las semillas, que pueden ser molestas. Si te queda muy espesa, añade una cucharada más de agua. Si usas frambuesas congeladas, no hace falta descongelarlas; directamente a la sartén. Sirve la panna cotta con la salsa ya fría alrededor, nunca encima, para que no altere su textura temblorosa.