Panna Cotta de Canela con Melocotón

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura de la nata. El error más común es que hierva, lo que puede cortar la crema y afectar a la gelatina. Calienta la mezcla de nata, leche, azúcar y canela solo hasta que esté bien caliente, unos 70°C, removiendo para disolver el azúcar. Luego, retira del fuego y añade la vainilla.

La gelatina es otro punto clave. Hidrátala siempre en agua fría y déjala reposar los 10 minutos que indica la receta hasta que forme una pasta espesa. Añádela a la mezcla de nata caliente (no hirviendo) y remueve con energía hasta que no quede ni un grumo. Luego, cuélala para sacar las ramas de canela y asegurar una textura perfectamente lisa.

Para que se desmolde bien, humedece los moldes con agua fría antes de verter la crema. Después de enfriar media hora fuera de la nevera, déjala cuajando en la nevera al menos 4 horas, aunque idealmente toda la noche. Para servir, sumerge la base del molde en agua caliente solo 2-3 segundos y dale un golpe seco.

Con los melocotones, el truco está en el punto del caramelo. Derrite el azúcar moreno a fuego medio y, en cuanto esté líquido, añade los gajos y el zumo de limón. Así evitas que se queme. Cocínalos 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero con cuerpo. Si los melocotones no están muy dulces, puedes añadir un poco más de azúcar moreno al caramelo.

Si no tienes ramas de canela, usa media cucharadita de canela molida. Infusiónala con la nata desde el principio, pero cuélala igualmente para que no queden partículas. Este postre aguanta perfecto en la nevera 2-3 días; prepara los melocotones justo antes de servir para que no se ablanden demasiado.