Panna Cotta de Canela con Plátano

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el calor al calentar la nata. Es el punto más delicado: debes calentar a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, pero sin que llegue a hervir nunca. Si hierve, la grasa puede separarse y la textura final no será sedosa.

La gelatina es la responsable de que cuaje. Hidrátala bien en agua fría durante 5-10 minutos hasta que esté blanda. Luego, añádela al cazo fuera del fuego y remueve hasta que no quede ni un grumo. Mi consejo es colar la mezcla después, así te aseguras una textura perfectamente lisa.

Para el desmoldado sin dramas, humedece los moldes con agua fría antes de verter la mezcla. Luego, el reposo en nevera es clave: mínimo 4 horas, mejor toda la noche. Para sacarla, un baño rápido de 2-3 segundos en agua caliente del grifo suele ser suficiente. Si el molde es de silicona, a veces ni hace falta.

Con el plátano caramelizado, usa fruta madura pero firme, para que no se deshaga. Derrite la mantequilla con el azúcar moreno y, cuando esté burbujeante, añade las rodajas. Cocínalas 2-3 minutos por lado a fuego medio; si el fuego es muy alto, el azúcar se quema y amarga. Espolvorea la canela al final, para que no se pegue.

Si no tienes azúcar moreno, usa blanco. Y si prefieres otro aroma, puedes sustituir la vainilla por la ralladura de media naranja. La panna cotta ya cuajada aguanta bien 2-3 días en nevera, pero prepara el plátano justo antes de servir para que esté en su punto.