Panna Cotta de Canela en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es controlar la temperatura al infusionar. Poner el Thermomix a 85°C durante 10 minutos es clave para que la nata y la leche absorban todo el aroma de la canela en rama y la vainilla sin llegar a hervir, lo que estropearía la textura final.

El segundo punto delicado es la gelatina. Hidrátala siempre en agua fría y déjala reposar hasta que esté como una esponja. Al añadirla a la mezcla caliente, baja la temperatura del Thermomix a 50°C para que se disuelva por completo sin que pierda poder gelificante. Si quedan grumos, no cuajará bien. Por eso, colar la mezcla antes de enmoldar no es un paso opcional, es una garantía.

Para el desmoldado perfecto, dos cosas: engrasa los moldes con un aceite neutro (de girasol, por ejemplo) y, sobre todo, respeta el tiempo de frío. 4 horas es el mínimo, pero toda la noche es ideal. Si al sacarlos del molde se resiste, sumerge la base en agua caliente solo 2-3 segundos, no más, o empezará a derretirse por los bordes.

Si no tienes canela en rama, puedes usar una cucharadita de canela en polvo. Mézclala con el azúcar antes de añadirlo a la nata para que se reparta mejor. Y sobre la nata, usa una con mínimo 35% de grasa; con menos, la textura queda acuosa y poco cremosa.