Panna cotta de cardamomo con arándanos

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de la gelatina. Si usas demasiada, queda gomosa; si usas poca, no cuaja. Los 10 gramos de gelatina en polvo para esta cantidad de líquido son la medida justa. El truco está en hidratarla bien en agua fría y añadirla a la mezcla de nata cuando esté caliente pero sin hervir, removiendo hasta que se disuelva por completo sin dejar grumos.

El sabor del cardamomo debe ser un aroma sutil, no un golpe. Machaca ligeramente las 3 vainas para liberar las semillas y déjalas infusionar en la nata caliente solo 20 minutos. Pasado ese tiempo, cuela la mezcla. Si lo dejas más, el sabor se volverá demasiado intenso y amargo.

Para el desmoldado perfecto, engrasa ligeramente los moldes con aceite neutro o enjuágalos con agua fría antes de verter la mezcla. Una vez cuajadas en la nevera (mínimo 4 horas, mejor toda la noche), sumerge la base de cada molde en agua caliente 2 o 3 segundos, pasa un cuchillo fino por el borde y voltéalo con decisión sobre el plato.

La salsa de arándanos es el contraste ideal. Si usas arándanos congelados, no hace falta descongelarlos. Cocínalos con el azúcar, el limón y el agua hasta que se ablanden. Para espesarla, disuelve la maicena en agua fría antes de añadirla al cazo caliente, removiendo sin parar un par de minutos. Si prefieres una salsa más líquida, omite la maicena. Se conserva varios días en la nevera.

Mi consejo: si no te fías del desmoldado o quieres ahorrar tiempo, sirve la panna cotta directamente en copas o vasitos. Vierte la crema, deja cuajar y añade la salsa y la decoración al momento de servir. Así es infalible.