Panna cotta de cardamomo con kiwi

El punto delicado de esta receta está en la gelatina. Si usas demasiada, la panna cotta queda gomosa; si usas poca, no cuaja. La proporción de 4 hojas para 600 ml de líquido (nata y leche) es la correcta. Lo crucial es disolverla bien en la mezcla caliente, pero sin que hierva, o perderá poder gelificante.

Para el sabor, el cardamomo debe infusionar, no hervir. Calienta la nata con las semillas solo hasta que se disuelva el azúcar, tapa y deja reposar fuera del fuego durante los 20 minutos indicados. Así libera su aroma sin amargor. Después, cuela bien para que no queden trocitos.

Un truco para el desmoldado perfecto es humedecer los moldes con agua fría antes de verter la mezcla. Luego, la refrigeración es clave: necesita al menos 4 horas, pero idealmente toda la noche. Para sacarla, sumerge el molde en agua caliente 2-3 segundos, no más, o empezará a derretirse por los bordes.

La salsa de kiwi es el contrapunto necesario. Usa kiwis bien maduros para que sean dulces y se deshagan mejor. Cocínala a fuego medio-bajo esos 10 minutos para que espese ligeramente sin perder frescura. Si queda muy espesa, añade una cucharada más de agua. Déjala enfriar del todo antes de servir.

Si no tienes cardamomo en semilla, puedes usar media cucharadita de cardamomo molido. Infusiónalo igual y cuélalo con un colador de tela o una estameña fina. Para la gelatina, si usas en polvo, sigue las equivalencias del paquete (suele ser 1 sobre para 500 ml).

Este postre aguanta perfecto en la nevera 2-3 días. Desmóldalo justo al servir. Si sobra salsa, consérvala aparte en un tarro; así la panna cotta no se humedece.