Panna Cotta de Cardamomo con Manzana Caramelizada

Si es la primera vez que la haces, ojo con la gelatina. La proporción es clave para que quede firme pero temblorosa, no gomosa. Usa las 4 hojas indicadas y asegúrate de que se disuelvan completamente en la mezcla caliente, pero sin que esta hierva. Si hierve, la gelatina puede perder poder.

Para el sabor, el paso de infusionar el cardamomo es el que marca la diferencia. Machaca bien las semillas en un mortero para liberar sus aceites y calienta la leche solo hasta que humee, sin hervir. Luego, déjalo tapado los 15 minutos completos. Si te saltas esto, el cardamomo apenas se notará.

Un truco para un desmolde perfecto es humedecer los moldes con agua fría antes de verter la mezcla. Después de refrigerar al menos 4 horas (mejor toda la noche), si cuesta, sumerge la base del molde en agua caliente solo 3-4 segundos. Más tiempo y los bordes empezarán a derretirse.

Para las manzanas, usa reineta, que aguanta bien la cocción. El punto está en que el azúcar moreno y la mantequilla formen un caramelo antes de añadirlas. Cocínalas a fuego medio esos 8-10 minutos hasta que estén tiernas pero no se deshagan. El zumo de limón y la pizca de sal equilibran la dulzura.

Puedes preparar la panna cotta con un día de antelación. Las manzanas caramelizadas, en cambio, hazlas justo antes de servir para que estén templadas y contrasten con la crema fría. Si te sobra mezcla, no la guardes en el molde; cuaja en un recipiente y sírvela a cucharadas.