Panna Cotta de Cardamomo con Naranja

Antes de ponerte con todo, mira esto: la clave para que cuaje perfectamente está en la gelatina. Hidrátala siempre en agua fría y asegúrate de que se disuelva por completo en la mezcla caliente, pero sin que hierva. Si la nata hierve, la textura final puede quedar granulosa.

Para el aroma, machaca las semillas de cardamomo justo antes de usar. Infusiona la nata con ellas sin que llegue a hervir, y déjala reposar tapada los 20 minutos completos. Así el sabor será intenso pero no amargo. Luego, cuélala bien para que no queden trocitos.

A la hora de enmoldar, humedece los moldes con agua fría. Esto crea una fina capa que luego te ayudará a soltar la panna cotta sin romperla. Refrigérala al menos 4 horas, mejor toda la noche. La paciencia aquí es un ingrediente más; si la sacas antes, no habrá cuajado del todo por dentro.

2-3 segundos son suficientes; si los dejas más, los bordes empezarán a derretirse. Si no se suelta a la primera, sécala y repite el baño muy brevemente.

La salsa de naranja es sencilla, pero para que espese bien, disuelve la maicena en agua fría antes de añadirla al zumo caliente, y remueve sin parar esos 2-3 minutos. Déjala enfriar aparte; si la pones caliente sobre la panna cotta fría, la estropeará.

Si no tienes cardamomo en vaina, puedes usar cardamomo molido, pero reduce la cantidad a media cucharadita, ya que suele ser más concentrado. Y si prefieres no usar alcohol, el extracto de vainilla es perfecto. Este postre aguanta bien en la nevera 2-3 días tapado con film, así que puedes prepararlo con antelación.