Panna Cotta de Clavo con Fresa

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de infusión del clavo. Si lo dejas menos de 15 minutos apenas notarás su sabor, pero si te pasas puede amargar la crema. Retira el cazo del fuego y usa ese tiempo justo para que el aroma se integre sin dominar.

La temperatura al añadir la gelatina es otro punto clave. La crema debe estar caliente (recién colada) y la gelatina hidratada, líquida y tibia. Mézclalas con batidora de varillas de inmediato para que no se formen grumos. Si la crema se ha enfriado demasiado, la gelatina se solidificará en grumos al contacto.

Para el desmoldado perfecto, humedece los moldes con agua fría antes de verter la mezcla. Luego, en la nevera al menos 4 horas, aunque mejor toda la noche. Para sacarla, sumerge la base en agua caliente solo 2-3 segundos; si te excedes, los bordes empezarán a derretirse.

Con la salsa, el truco está en cocinar las fresas a fuego medio-bajo y aplastarlas con un tenedor para que suelten sus jugos y espese. Déjala enfriar completamente antes de servir; si la pones caliente sobre la panna cotta fría, puede romper su textura. Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días.

Si no tienes clavos enteros, puedes usar una pizca de clavo molido (muy poca, es potente) infusionándolo directamente en la crema caliente. Para una versión sin alcohol pero con más aroma, puedes raspar una vaina de vainilla en lugar de usar esencia.