Panna cotta de clavo con mango

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de la gelatina. Si no se hidrata bien en el agua fría o no se disuelve del todo al añadirla a la crema caliente, la panna cotta no cuajará bien. Mi consejo es espolvorearla sobre el agua, no al revés, y dejarla esos 5-10 minutos hasta que esté esponjosa. Luego, al incorporarla, asegúrate de que la crema infusionada esté lo suficientemente caliente (sin hervir) para que se integre por completo.

El otro punto clave es la infusión de los clavos de olor. Calienta la mezcla de crema, leche y azúcar solo hasta que esté caliente y el azúcar se disuelva. Retírala del fuego, tápala y deja reposar exactamente 15 minutos. Más tiempo puede amargar, menos no dará sabor. Luego, cuela bien para que no queden restos.

Para el desmoldado perfecto, humedece los moldes con agua fría antes de verter la mezcla. Después de refrigerar al menos 4 horas (mejor toda la noche), sumerge el fondo del molde en agua caliente solo 2-3 segundos. Si te pasas, los bordes empezarán a derretirse. Si no sale, repite el baño maría un segundo más.

Para la salsa, usa mangos bien maduros. Cocínalos con el azúcar, limón y agua hasta que estén muy blandos. Si la salsa queda muy espesa al triturarla, añade una cucharada más de agua. Si el mango está muy dulce, compensa con un poco más de jugo de limón. Refrigérala hasta servir.

Este es un postre ideal para hacer con antelación. Una vez desmoldada, sírvela inmediatamente, bien fría, con la salsa. Si sobra, se conserva tapada en la nevera hasta el día siguiente, aunque la textura es mejor el mismo día.