Panna Cotta de Jengibre con Kiwi

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura de la nata infusionada. Caliéntala solo hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir. Si hierve, la textura final puede quedar granulosa o cortarse. El punto ideal es cuando empieza a soltar vapor y ves pequeñas burbujas en los bordes del cazo, unos 70°C. Luego, deja infusionar el jengibre el tiempo completo para que el sabor sea intenso y no solo un aroma sutil.

La gelatina es otro punto clave. Hidrátala bien en agua fría hasta que esté flexible, pero no la dejes más de 10 minutos o empezará a deshacerse. Al añadirla a la nata caliente, asegúrate de que el líquido esté fuera del fuego y remueve hasta que no quede ni un grumo. Si la gelatina no se disuelve del todo, la panna cotta no cuajará de forma uniforme.

Para el desmoldado perfecto, humedece los moldes con agua fría antes de verter la mezcla. Después de las 4 horas de refrigeración, sumerge cada molde en agua caliente solo 2 o 3 segundos. Si te pasas, los bordes empezarán a derretirse. Pasa un cuchillo fino por el perímetro, dale la vuelta sobre el plato y dale un golpe seco y decidido. La duda es lo que la rompe.

Para la salsa de kiwi, usa fruta bien madura para que sea dulce y no ácida. Si prefieres una textura lisa sin semillas, cuela el puré. Si la salsa queda muy espesa, puedes aligerarla con una cucharada más de zumo de limón o agua. Sirve la panna cotta con la salsa fría, las rodajas de kiwi y un toque de menta. Si la preparas con un día de antelación, los sabores se integran aún mejor.