Panna Cotta de Limón en Thermomix

Si vas con poco margen de error, céntrate en la gelatina. Hidrátala bien en agua fría 10 minutos y añádela solo cuando la mezcla de nata y leche esté caliente, para que se disuelva por completo sin dejar grumos. Si la echas con el líquido frío, no se integrará bien y la textura final será irregular.

Al rallar el limón, evita la parte blanca (el albedo), que es amarga. Usa solo la capa exterior amarilla. La Thermomix te ayuda mucho aquí, porque al calentar a 80°C durante 8 minutos la ralladura infusiona su aroma en la nata sin que esta llegue a hervir, que es lo que podría cortarla.

No te saltes el paso de colar la mezcla antes de enmoldar. Así te aseguras de que no queden trocitos de ralladura o posibles grumos de gelatina sin disolver. Después, déjala reposar unos 15 minutos fuera de la nevera, removiendo de vez en cuando. Si la metes muy caliente en la nevera, puede condensar agua en la superficie.

El cuajado es clave. Necesita al menos 4 horas en la nevera, pero mejor si es toda la noche. Para desmoldar sin romper, sumerge la base del molde en agua caliente solo 2-3 segundos y dale la vuelta con decisión sobre el plato. Si usas moldes de silicona o vasitos, puedes servirla directamente sin desmoldar.

Si el caramelo se te cristaliza, es que el fuego era demasiado alto o removiste el azúcar. Déjalo derretir solo, sin remover, hasta que tenga un color dorado claro. Añade entonces unas gotas de zumo de limón para parar la cocción y que no se pase a amargo.