Panna Cotta de Naranja en Thermomix

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura de la nata antes de añadir la gelatina. Si está demasiado caliente, la gelatina perderá poder; si está fría, no se integrará bien y quedarán grumos. Por eso el paso de infusionar a 90°C y luego bajar a 70°C para mezclar la gelatina es clave.

Usa nata para montar con un 35% de grasa y leche entera para la cremosidad perfecta. La vainilla en vaina da un fondo aromático que el extracto no iguala. Para el aroma de naranja, la ralladura es imprescindible; el licor es opcional pero suma profundidad. Si no lo usas, no lo sustituyas por zumo, ya que añade líquido y puede alterar el punto de la gelatina.

El paso de colar la mezcla tras la Thermomix no es opcional. Retira los trocitos de ralladura para una textura completamente sedosa. Después, deja enfriar fuera de la nevera unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para que no se separe. Luego enmolda.

La paciencia en la nevera es tu aliada. Necesita al menos 4 horas, pero idealmente toda la noche para cuajarse con firmeza. Para desmoldar limpio, sumerge el molde 2-3 segundos en agua caliente, no más, y pasa un cuchillo fino por el borde. Si el caramelo se te endurece al añadir el zumo, caliéntalo a fuego muy suave hasta que vuelva a ser fluido.