Panna Cotta de Vainilla con Melocotón

Para clavar el punto, céntrate en la temperatura de la nata cuando añadas la gelatina. Debe estar tibia, caliente pero nunca hirviendo. Si hierve, la gelatina pierde su poder gelificante y la panna cotta no cuajará bien. Mi consejo es calentar la nata solo hasta que el azúcar se disuelva, retirarla del fuego y, si se ha enfriado demasiado al infusionar, templarla un poco antes de incorporar la gelatina hidratada y escurrida.

Usar gelatina en láminas marca la diferencia. Se hidrata en agua fría en 10 minutos, se escurre bien apretando y se disuelve sin dejar sabor ni grumos. Si la nata está a la temperatura correcta, se integrará al instante con solo remover.

El enfriamiento es clave para la textura sedosa. Vierte la mezcla en moldes humedecidos, deja que baje la temperatura fuera de la nevera unos 30 minutos y luego refrigera. Necesita al menos 4 horas, pero idealmente toda la noche. Así cuaja de forma uniforme y firme, pero temblorosa.

Para la salsa, elige melocotones bien maduros. Al cocinarlos con el azúcar y el limón se ablandan y sueltan su jugo. Añade la maicena disuelta en agua fría al final y remueve hasta que espese. Déjala enfriar completamente; espesará un poco más.

Para desmoldar sin romperla: sumerge el fondo del molde en agua caliente 2-3 segundos, pasa un cuchillo fino por el borde, dale la vuelta sobre el plato y dale un golpe seco. Si no sale, repite el baño maría un segundo más, no más tiempo.

Si no tienes vaina de vainilla, puedes usar extracto natural. Añádelo al final, cuando la mezcla ya no esté caliente, para que no se evapore su aroma. La salsa se puede hacer un día antes y guardar en la nevera.