Pantrucas

Para clavar el punto, céntrate en la textura de la masa. Debe quedar suave y elástica, pero no pegajosa, para poder desmenuzarla con los dedos sobre el caldo. Si la notas muy seca y se rompe, añade agua tibia de a cucharaditas. Si está demasiado blanda y se pega, espolvorea un poco más de harina. El reposo de 15 minutos bajo un paño es clave para que se relaje y sea más fácil de trabajar.

Para el caldo, no te preocupes por picar las verduras finas. Córtalas en trozos grandes, ya que su función es dar sabor. Lo importante es que el pollo quede bien cocido antes de desmenuzarlo, lo que suele llevar esos 30 minutos a fuego lento. Si lo retiras antes, estará duro.

El momento de añadir la masa es crucial. Asegúrate de que el caldo esté hirviendo a fuego medio cuando empieces a desmenuzar. Toma porciones pequeñas y haz tiras irregulares directamente sobre la olla. Trabaja con rapidez para que todas se cuezan de forma pareja. Luego, déjalas cocinar esos 8-10 minutos hasta que floten; es la señal de que están listas. Revuélvelas con suavidad un par de veces para que no se peguen en el fondo.

Mi consejo: prueba siempre el caldo al final, después de haber cocinado las pantrucas, para ajustar el punto de sal. La masa y el pollo habrán absorbido parte del líquido y el sabor. Si sobra, se conserva bien en la nevera un par de días, aunque las pantrucas seguirán hinchándose un poco. Al recalentar, añade un chorrito de agua si ves que ha quedado demasiado espeso.