Sopa tradicional chilena con masa casera
Las pantrucas son una sopa tradicional chilena que se remonta a los tiempos de la colonia, especialmente popular en las zonas rurales del centro y sur del país. Este reconfortante plato se caracteriza por su masa casera que se desmenuza directamente en el caldo hirviendo, creando unas deliciosas y tiernas tiras de pasta irregular que absorben todos los sabores del caldo.
El sabor de las pantrucas es profundamente reconfortante, con un caldo sustancioso que combina la riqueza del pollo o carne con la frescura de las verduras. Las tiras de masa aportan una textura única: tiernas por dentro pero con cierto cuerpo que las hace satisfactorias al masticar. Cada cucharada ofrece una mezcla perfecta entre el caldo aromático, las verduras cocidas y las pantrucas recién hechas.
La preparación de la masa es fundamental para el éxito de este plato. Debe quedar suave pero firme, lo suficientemente elástica para poder desmenuzarla con los dedos directamente en el caldo hirviendo. El secreto está en amasar justo lo necesario y dejar reposar la masa unos minutos para que el gluten se desarrolle adecuadamente.
Para la presentación, se sirve en platos hondos bien calientes, espolvoreando un poco de perejil fresco picado por encima para dar un toque de color y frescura. Tradicionalmente se acompaña con un buen pedazo de pan casero para mojar en el caldo restante. Es ideal para los días fríos o cuando se busca un plato que reconforte el alma.
Las pantrucas tienen la ventaja de ser muy versátiles: se pueden preparar con diferentes tipos de carne o incluso en versión vegetariana. El caldo puede ajustarse según los gustos personales, añadiendo más o menos especias. Lo importante es mantener la técnica de desmenuzar la masa directamente en el caldo, que es lo que le da su carácter distintivo.
Este plato representa la esencia de la cocina casera chilena: simple, nutritiva y llena de sabor. Es una receta que se transmite de generación en generación, perfecta para reuniones familiares o para disfrutar de una comida reconfortante en casa. Su preparación es todo un ritual que vale la pena preservar y compartir.
Sustituye el pollo por 500g de carne de vacuno cortada en cubos pequeños. Cocina la carne primero hasta que se dore antes de añadir el agua y las verduras.
Omite el pollo y usa caldo de verduras. Añade más variedad de vegetales como champiñones, puerros y calabacín.
Añade hierbas frescas como orégano, tomillo o romero al caldo para un sabor más aromático.
Deja enfriar completamente la sopa antes de transferirla a un recipiente hermético. Refrigera hasta por 3 días. Calienta a fuego medio revolviendo ocasionalmente. Las pantrucas pueden absorber mucho caldo al refrigerarse, puedes añadir un poco de agua o caldo al recalentar.
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