Panzanella Italiana

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de reposo. Es el paso que no puedes saltarte: esos 30 minutos a temperatura ambiente son los que permiten que el pan rústico absorba bien los jugos del tomate y el aderezo, pasando de estar simplemente mojado a quedar tierno y sabroso por dentro.

El otro punto clave es el pan. Usa uno de miga abierta, como ciabatta, y del día anterior. Al tostarlo en el horno (10-15 minutos a 180°C), busca que quede crujiente por fuera pero aún con algo de corazón blando; así aguantará la humedad sin deshacerse. Si tu pan está muy duro, un ligero rociado de agua antes de hornear ayuda.

Para el aderezo, mezcla bien el aceite y el vinagre con el ajo picado muy fino. Aquí el truco está en los tomates maduros: al cortarlos, no desperdicies ni una gota de su jugo. Échalo todo al bol, es el líquido que dará sabor al pan. La cebolla roja en juliana fina y el pepino en medias lunas aportan el contraste de textura.

Monta la ensalada en un bol grande, vierte el aderezo y mezcla con suavidad. Añade la albahaca picada y deja reposar. No la sirvas recién hecha ni fría de la nevera; a temperatura ambiente los sabores se integran de verdad. Si sobra, consérvala en la nevera, pero sácala un rato antes de comer para que no pierda gracia.