Pão de Queijo

El secreto para que salga bien está en no dejar que la mezcla de leche y aceite hierva demasiado. Retírala del fuego en cuanto rompa el hervor, o la fécula de yuca puede no hidratarse bien y la masa quedar granulosa. El siguiente punto clave es dejar que esa masa base se enfríe hasta que esté tibia antes de añadir los huevos; si está muy caliente, los cocinará y arruinará la textura.

Para la masa, usa las manos. Después de incorporar los quesos, amásala bien hasta que quede suave y elástica. Si ves que se pega, humedece ligeramente las palmas, pero no añadas más líquido a la mezcla. Forma bolitas del tamaño de una nuez y colócalas en la bandeja dejando espacio, porque se expanden. Si la masa se te seca mientras trabajas, tápala con un paño húmedo.

El horneado es definitivo. Precalienta el horno a 200°C y no lo abras durante los primeros 15 minutos. Esa subida inicial de calor es lo que les da el 'soplo' interior. Hornéalos entre 20 y 25 minutos, hasta que estén dorados y con pequeñas grietas en la superficie. Sácalos y déjalos reposar 5 minutos; así el interior se asienta y no se desmoronan al partirlos.

La combinación de quesos es flexible. El parmesano da sabor salado y el mozzarella aporta esa elasticidad y fundido característico. Puedes probar con otros quesos curados y semi-curados que se derritan bien. Si los guardas, recalientalos unos minutos en el horno o tostadora; el microondas los dejará gomosos. Pero la verdad, son mejores recién hechos, cuando el aroma llena la cocina.