Pão de Queijo Mineiro

Para clavar el punto, céntrate en integrar bien el polvilho doce con el líquido hirviendo. Vierte la mezcla de leche y aceite caliente sobre el almidón y remueve con energía hasta que no quede ni un grumo. Si la masa queda arenosa, el resultado será seco. Deja que se temple unos 10-15 minutos antes de añadir los huevos, o se te cocerán.

El queso es el otro pilar. Usa un queso que se derrita bien, como el Minas o un semi-curado, y rállalo fino para que se distribuya por toda la masa. Amasa con las manos hasta que no veas grumos de queso sueltos; esa homogeneidad garantiza el sabor en cada bocado.

A la hora de formar las bolitas, engrásate ligeramente las palmas con mantequilla o aceite. La masa es pegajosa, es normal. Colócalas en la bandeja dejando buen espacio, porque crecen. Aquí viene el consejo de oro: mete la bandeja en el horno precalentado a 200°C y no lo abras durante los primeros 15 minutos. El choque de calor es lo que les da el 'soplo' inicial. Si abres la puerta, el aire frío las desinflará irremediablemente.

Sácalos cuando estén bien dorados por fuera, unos 25-30 minutos en total, y sírvelos calientes. Si no los consumes todos, congélalos en crudo (una vez formadas las bolitas) y hornéalos directamente cuando los necesites, añadiendo unos minutos más al tiempo de cocción.