Pão Francês (Pan Francés)

Si vas con poco margen de error, céntrate en la prueba del vidrio durante el amasado. Es el punto de control más fiable: estira un trozo de masa hasta que sea translúcido sin romperse. Si se rasga, sigue amasando. Una masa bien desarrollada es la base de la miga esponjosa.

La temperatura del agua es clave para activar la levadura. Usa agua tibia, no caliente. Para la primera fermentación, busca un lugar cálido sin corrientes y déjala hasta que duplique su volumen. No te guíes solo por el reloj, sino por el tamaño. Si tu casa está fresca, puede tardar más.

Al formar los cilindros, sé suave para no desgasar la masa en exceso. Déjalos con suficiente espacio en la bandeja para que crezcan. La segunda fermentación es igual de importante; deben aumentar notablemente de tamaño antes de hornear.

El truco de la corteza crujiente está en el vapor. Precalienta el horno a 220°C con una bandeja con agua abajo. Pincela los panes con agua fría justo antes de meterlos y haz los cortes con una cuchilla muy afilada. Retira la bandeja de agua a los 10 minutos para que la corteza se seque y dore. Hornéalos hasta que estén bien dorados.

Por último, deja que se enfríen completamente sobre una rejilla. Si los cortas calientes, el vapor ablandará la corteza. Se conservan bien un día a temperatura ambiente, pero son mejores recién hechos. Si se ponen blandos, un golpe rápido en el horno los recupera.