Tortillas rellenas de huevo duro bañadas en salsa de pepita de calabaza
Los papadzules son un platillo tradicional de la cocina yucateca que data de la época prehispánica. Su nombre proviene del maya y significa "comida de señores" o "alimento para los señores", lo que refleja su importancia en la gastronomía regional. Este plato se caracteriza por su combinación única de sabores y texturas, donde la suavidad de las tortillas rellenas contrasta con la cremosidad de la salsa de pepita.
La preparación consiste en tortillas de maíz rellenas de huevo duro picado, que se enrollan y se bañan en una salsa espesa hecha a base de pepitas de calabaza molidas. La salsa se complementa con un caldo de epazote que le otorga un sabor herbal distintivo. Finalmente, se adorna con más salsa y un toque de salsa de tomate o chile habanero para quienes prefieren un toque picante.
La textura de los papadzules es suave y cremosa, con las tortillas perfectamente humedecidas por la salsa pero sin deshacerse. El sabor predominante es el de la pepita de calabaza, que aporta un sabor a nuez y una cremosidad única, mientras que el epazote añade notas terrosas y ligeramente medicinales que son características de la cocina yucateca.
Para la presentación tradicional, se sirven tres o cuatro papadzules por plato, bañados generosamente con la salsa de pepita. Se pueden decorar con rodajas de huevo duro, hojas de epazote frescas y un chorrito de aceite de oliva. En algunas versiones modernas, se añade queso fresco desmenuzado por encima.
Este plato es ideal para ocasiones especiales y festividades, aunque también se disfruta como comida diaria en los hogares yucatecos. Su preparación requiere cierta paciencia, especialmente en el proceso de moler las pepitas hasta obtener una pasta fina, pero el resultado vale completamente el esfuerzo.
Un consejo importante es mantener las tortillas calientes mientras se trabajan para que sean más flexibles y no se rompan al enrollarlas. También es crucial no sobrecocinar la salsa de pepita, ya que puede perder su cremosidad y volverse demasiado espesa. Se recomienda servir los papadzules inmediatamente después de prepararlos para disfrutar de su textura óptima.
Sustituye el huevo por pollo desmenuzado cocido para una versión con más proteína.
Reemplaza el huevo por tofu desmenuzado y sazonado, y usa leche vegetal en lugar de agua para la salsa.
Añade 1-2 chiles habaneros a la salsa de pepita durante la cocción para un toque picante tradicional.
Guarda los papadzules y la salsa por separado en recipientes herméticos. Calienta los papadzules al vapor o en el microondas y recalienta la salsa a fuego bajo antes de servir.
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