Papas Bravas Veganas

Si vas con poco margen de error, céntrate en la doble fritura de las papas. Es lo que garantiza que queden crujientes por fuera y esponjosas por dentro. El error más común es querer hacerlo todo de una vez: la primera pasada a 170°C190°C, tras un reposo de 10 minutos, las dora y las hace crujir. No saltes este paso.

Para la salsa brava, el punto clave es tostar la harina con el ajo un minuto antes de añadir el tomate. Esto le quita el sabor a crudo y ayuda a espesar. Si al final de los 10-15 minutos de cocción la ves demasiado espesa, solo tienes que añadir un chorrito de agua y remover.

Con la mayonesa vegana, la paciencia es tu aliada. Asegúrate de que la leche de soja esté fría y añade el aceite en un hilo muy fino mientras bates. Si lo echas demasiado rápido, la emulsión se cortará. Si pasa, no tires la mezcla: empieza con leche de soja nueva en otro bol y ve incorporando la mezcla cortada poco a poco, batiendo bien.

El montaje es cuestión de segundos. Sirve las papas inmediatamente después de la segunda fritura y añade las salsas en el momento. Si las bañas antes, perderán el crujido. Si necesitas preparar algo con antelación, puedes tener las salsas listas y las papas tras la primera fritura. Luego, solo tendrás que darles el golpe de calor final.