Papillote de Salmón con Salsa de Alcaparras y Limón

El punto delicado de esta receta está en el sellado del papillote. Si no queda hermético, el vapor escapa y el salmón se seca. Para asegurarte, dobla los bordes del papel sulfurizado con un pliegue doble o triple, como si cerraras un sobre. Seca bien los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos; si están húmedos, soltarán demasiado jugo y la cocción al vapor se convertirá en un hervido.

El tiempo de horno es clave: 12-15 minutos a 200°C. Para no pasarte, abre con cuidado un paquete a los 12 minutos y prueba a desmenuzar el centro del filete con un tenedor. Si cede fácilmente, está listo. Recuerda que el calor residual sigue cocinando unos minutos más fuera del horno.

Para la salsa, derrite la mantequilla a fuego medio y añade el ajo solo un minuto, hasta que huela bien. Si se quema, amarga todo. Enjuaga las alcaparras bajo el grifo para quitarles el exceso de salmuera. Retira la sartén del fuego antes de añadir el jugo y la ralladura de limón, así mantienes su frescura. Si no tienes perejil fresco, puedes omitirlo o usar un poco de eneldo o cebollino.

Un error común es cortar los vegetales demasiado gruesos. Haz rodajas de calabacín de 1 cm y tiras finas de pimiento para que se hagan en el mismo tiempo que el salmón. Si te sobra salsa, guárdala en la nevera y úsala en un par de días para pescado a la plancha o pollo. Abre los papillotes en la mesa, con cuidado con el vapor, para que todos disfruten del aroma. Sirve al momento, la textura es mejor.