Pargo a la Plancha con Verduras al Vapor

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo de cocción del pargo. Un fuego medio-alto y dejarlo quieto en la plancha son clave para que se dore bien por fuera sin secarse. El punto exacto lo sabrás cuando la carne esté opaca y se desprenda fácilmente de la plancha, normalmente 4-5 minutos por lado. Si lo pinchas y la carne se separa en láminas, ya está hecho.

Antes de nada, seca muy bien el pescado con papel de cocina. Si está húmedo, en lugar de dorarse se cocerá y perderá textura. La marinada corta (15 minutos a temperatura ambiente) con ajo, perejil y ralladura de limón le da sabor, pero no la alargues mucho o el ácido del limón empezará a 'cocer' la superficie.

Para las verduras, el truco está en cortarlas en un tamaño similar. Si las rodajas de zanahoria son muy gruesas y el brócoli muy pequeño, no se cocinarán a la vez. 8-10 minutos al vapor suelen ser suficientes para que queden tiernas pero con un crujido agradable. Sazónalas con el aceite, sal y pimienta justo al sacarlas, así conservan todo su sabor y no se quedan sosas.

Si no tienes vaporera, usa un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo, tapando con una tapa o un plato. Sirve todo inmediatamente, porque el pescado a la plancha pierde temperatura rápido. Si sobra, guárdalo por separado: el pargo en la nevera y se puede comer frío al día siguiente, y las verduras rehechas ligeramente en una sartén.