Un clásico mediterráneo con pescado fresco y patatas horneadas con hierbas
El pargo al ajillo con patatas panadera es un plato tradicional de la cocina mediterránea que combina la frescura del pescado con la rusticidad de las patatas horneadas. Este plato tiene sus raíces en las costas españolas, donde el pargo es un pescado muy apreciado por su carne blanca y firme, ideal para preparaciones al ajillo. La técnica de cocinar el pescado con abundante ajo y aceite de oliva es un método clásico que realza el sabor natural del mar sin enmascararlo.
El sabor de este plato es una armonía perfecta entre la suavidad del pargo y la intensidad del ajo dorado. Las patatas panadera, llamadas así por su similitud con el pan en cuanto a textura crujiente por fuera y tierna por dentro, aportan un contraste maravilloso. La combinación de hierbas como el romero y el tomillo infunden un aroma campestre que transporta directamente a las cocinas de las casas rurales mediterráneas.
La textura del pargo al ajillo es delicada pero firme, con una piel que se dora ligeramente en el aceite de oliva caliente. Las patatas, por su parte, ofrecen una experiencia sensorial doble: crujiente en su exterior dorado y cremoso en su interior. El aceite de ajo resultante de la cocción se convierte en una salsa perfecta para mojar el pan o para rociar sobre las patatas.
Para la presentación, se recomienda servir el pargo entero sobre un lecho de patatas panadera, decorando con las láminas de ajo doradas y unas ramitas de hierbas frescas. El contraste de colores entre el blanco del pescado, el dorado de las patatas y el verde de las hierbas crea una composición visual muy atractiva. Se puede acompañar con limones cortados en cuartos para que cada comensal exprima al gusto.
Este plato es ideal para ocasiones especiales pero también para el día a día, ya que su preparación es relativamente sencilla. La clave está en la calidad de los ingredientes: un pargo fresco, ajo de buena calidad y un aceite de oliva virgen extra que aportará todo su sabor. Las patatas deben ser de variedad adecuada para hornear, que mantengan su forma pero queden tiernas por dentro.
Un consejo importante es no sobrecocinar el pescado, ya que el pargo queda perfecto cuando está justo hecho, manteniendo su jugosidad. Las patatas panadera se pueden preparar con antelación y calentar en el horno justo antes de servir. Este plato combina tradición, sabor y elegancia en una propuesta que satisfará tanto a paladares exigentes como a quienes buscan una comida reconfortante y deliciosa.
En lugar de freír el pargo en sartén, se puede hornear junto con las patatas. Colocar el pargo sobre las patatas en la bandeja y hornear todo junto durante 25-30 minutos.
Añadir pimientos rojos, cebolla y calabacín cortados en trozos grandes a las patatas panadera para una versión más vegetal del plato.
Guardar el pescado y las patatas por separado en recipientes herméticos. Consumir en un plazo máximo de 24 horas. Recalentar en horno a 180°C durante 10-15 minutos.
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