Un pescado fresco con una crujiente costra de hierbas aromáticas acompañado de arroz blanco esponjoso
El pargo con costra de hierbas es una preparación elegante que combina la frescura del pescado del Mediterráneo con la intensidad aromática de hierbas mediterráneas. Este plato tiene sus raíces en las tradiciones culinarias costeras de España e Italia, donde el pescado fresco se prepara con sencillez pero con gran respeto por los ingredientes de calidad. La costra de hierbas no solo aporta sabor, sino que también protege la carne del pescado durante la cocción, manteniéndola jugosa y tierna.
El sabor del pargo es delicado y ligeramente dulce, con una textura firme pero tierna que se deshace en láminas perfectas. La costra de hierbas aporta notas herbáceas de romero y tomillo, un toque cítrico del limón y un sutil picante del ajo. El perejil fresco añade frescura y color, creando un contraste perfecto con la carne blanca del pescado. Cada bocado ofrece una combinación armoniosa de sabores marinos y terrestres.
El arroz blanco que acompaña este plato debe ser esponjoso y suelto, actuando como el lienzo perfecto para los jugos del pescado. La técnica de cocción del arroz es crucial: primero se sofríe ligeramente para sellar los granos, luego se cocina a fuego lento con el caldo hasta absorber todo el líquido. Este método garantiza que cada grano quede separado y con la textura ideal para acompañar el pescado.
Para la presentación, se recomienda colocar el arroz blanco en el centro del plato, formando una cama uniforme. Sobre esta base, se dispone el pargo entero o en filetes, mostrando la atractiva costra dorada de hierbas. Se puede decorar con rodajas finas de limón y ramitas de las hierbas frescas utilizadas en la preparación. Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra en frío realza todos los aromas.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales pero también puede adaptarse para el día a día. La clave del éxito está en la calidad del pescado: debe estar muy fresco, con ojos brillantes y agallas rojas. Las hierbas deben ser frescas para maximizar su aroma, y el aceite de oliva de buena calidad marcará la diferencia en el resultado final.
En cuanto a las técnicas de cocción, el pargo se cocina principalmente al horno, lo que permite que la costra se dore uniformemente mientras el interior se cocina suavemente. El arroz requiere atención constante durante su cocción, pero el resultado vale la pena. Este plato representa la esencia de la cocina mediterránea: ingredientes simples, técnicas respetuosas y sabores auténticos que celebran la calidad de la materia prima.
En lugar de la costra de hierbas, cubre completamente el pargo con una capa gruesa de sal gruesa antes de hornear. La sal forma una costra que mantiene el pescado increíblemente jugoso.
Añade pimiento rojo, guisantes y zanahoria picada al sofrito del arroz para una versión más colorida y nutritiva.
Sustituye parte de las hierbas por almendras fileteadas tostadas y picadas para una costra más crujiente y con sabor a nuez.
Guarda el pescado y el arroz por separado en recipientes herméticos. El pescado se conserva mejor si se consume el mismo día. Para recalentar, calienta el pescado en el horno a 180°C durante 10 minutos y el arroz en el microondas con un poco de agua.
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