Sopa de mariscos peruana con un toque picante
La parihuela es una emblemática sopa de mariscos peruana que tiene sus orígenes en la costa del Perú, específicamente en la región de Lima y el Callao. Esta deliciosa preparación nació como un plato de los pescadores, quienes utilizaban las sobras del día para crear un caldo sustancioso y reconfortante. Con el tiempo, se convirtió en un clásico de la gastronomía peruana, especialmente popular en los restaurantes marineros y durante los meses más fríos.
El sabor de la parihuela es intensamente marino, con notas profundas del mar que se combinan armoniosamente con el toque picante del ají amarillo y el aroma del culantro. La textura es rica y compleja: el caldo espeso y sustancioso, los mariscos tiernos pero firmes, y los vegetales aportan un contraste crujiente. Cada cucharada es una explosión de sabores que transporta directamente a las costas peruanas.
La presentación tradicional de la parihuela es en cazuela de barro, que mantiene el calor y realza los aromas. Se sirve bien caliente, con los mariscos visibles en la superficie y decorada con hojas frescas de culantro. El color anaranjado del caldo, proveniente del ají amarillo, contrasta bellamente con los tonos rosados de los camarones y los blancos de los pescados.
Para lograr la auténtica parihuela, es fundamental utilizar mariscos frescos y de calidad. El secreto del sabor está en el fondo de pescado casero, que debe cocinarse lentamente para extraer todos los nutrientes y sabores. El ají amarillo peruano es insustituible, ya que aporta el característico picor y color que definen este plato.
Esta sopa es ideal para compartir en familia o con amigos, especialmente en días lluviosos o fríos. Su poder reconfortante y nutritivo la convierte en un plato completo que satisface todos los sentidos. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco y se rocía con un poco de limón al momento de servir.
La parihuela no solo es deliciosa, sino también muy nutritiva. Los mariscos aportan proteínas de alta calidad, omega-3, vitaminas y minerales esenciales. Es un plato que combina tradición, sabor y salud en una sola preparación, manteniendo viva la herencia culinaria peruana.
Prepara la parihuela usando solo camarones de diferentes tamaños para un sabor más concentrado.
Sustituye los mariscos por setas portobello y champiñones, y usa caldo de verduras en lugar del fondo de pescado.
Aumenta la cantidad de ají amarillo y agrega rocoto picado para quienes disfrutan de platos muy picantes.
Guardar en recipiente hermético en el refrigerador. Calentar a fuego medio sin hervir para no sobrecocinar los mariscos.
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