Paris-Brest Clásico

Para que quede de diez, empieza por secar bien la masa de la pasta choux en la cacerola. Es el paso más importante: debes removerla a fuego medio esos 2-3 minutos hasta que forme una película en el fondo y se despegue de las paredes. Si la masa queda húmeda, no subirá bien en el horno. Luego, añade los huevos uno a uno solo cuando esté tibia, no caliente, para que no se cuezan.

Al hornear la corona, no abras el horno durante los primeros 30 minutos. El vapor interior es lo que hace que la pasta choux se infle y quede hueca. Si abres la puerta, se desplomará. Hornea primero a 200°C para que suba rápido, y luego baja a 180°C para que se seque y dore por dentro sin quemarse.

Para el praliné, ten cuidado con el caramelo. Llévalo solo a un color ámbar claro; si se oscurece demasiado, amargará. Al añadir las avellanas tostadas, el caramelo se solidificará al instante, es normal. Déjalo enfriar completamente en el mármol antes de triturarlo, o no se hará polvo y quedará aceitoso.

La crema pastelera debe enfriarse del todo antes de mezclarla con la mantequilla. Si está tibia, derretirá la grasa y la crema final se cortará. Para evitarlo, tápala con film transparente en contacto para que no se forme costra. La mantequilla para montar debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no derretida.

A la hora de montar, usa un cuchillo de sierra para cortar la corona con cuidado y no aplastarla. Rellena generosamente la base con la crema y tapa. Refrigéralo al menos 1 hora antes de servir; así la crema se asienta y el contraste con la masa crujiente es perfecto. Es mejor comerlo el mismo día.