Pascualina

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no escurrir bien la acelga cocida. Es el paso más importante: si el relleno suelta agua en el horno, la masa se empapa y se deshace. Después de cocinar las hojas, exprímelas con las manos o en un colador hasta que no suelten ni una gota más.

Para la masa, trabaja rápido y con mantequilla bien fría. El objetivo es que no se derrita con el calor de las manos, así la textura final será más hojaldrada. Una vez lista, envuélvela en film y déjala en la nevera 30 minutos; esto la relaja y es más fácil de estirar sin que se encoja en el horno.

Al armar la tarta, asegúrate de que la base de masa sobresalga unos 3 cm del molde. Esto te dará margen para sellarla bien con la tapa. Presiona los bordes con un tenedor o haz un repulgue firme. Si no queda bien cerrado, el relleno puede escaparse. Pinta la superficie con huevo batido para que dore bien y no olvides hacer unos pequeños cortes en el centro para que salga el vapor y la tapa no se hinche.

Hornea a 180°C unos 40-45 minutos, hasta que la masa esté dorada por todos lados. Si ves que se tuesta demasiado rápido, tápala con papel de aluminio. El reposo final de 15 minutos es clave: el relleno se asienta y es mucho más fácil cortarla en porciones limpias.

Si no tienes ricotta, puedes usar requesón bien escurrido. Para un toque más aromático, añade un poco de perejil picado a la mezcla de acelga. Se sirve tibia o a temperatura ambiente, y si sobra, se conserva bien tapada en la nevera 2-3 días. Para recalentar, un ratito en el horno para que la masa recupere el crujiente.