Pasta al Horno con Ajo y Hierbas

Si vas con poco margen de error, céntrate en no dorar el ajo al sofreírlo. Si se quema, amarga toda la salsa. Sofríelo solo hasta que esté fragante, en unos 2-3 minutos, y luego añade la mantequilla para detener la cocción.

Para la salsa, usa nata para cocinar, que es más estable al calor. Déjala reducir a fuego lento esos 5 minutos que indica el paso; así espesa y los sabores de las hierbas se integran bien. Si al mezclarla con la pasta queda muy espesa, ahí es cuando usas el agua de cocción reservada, añadiendo poco a poco.

El punto del gratinado es clave. Precalienta el horno a 200°C y hornea hasta que burbujee y se dore, unos 15-20 minutos. Si quieres más crujiente, activa el grill solo los últimos 2-3 minutos, pero vigílalo para que no se queme. Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir; así la salsa se asienta y no te quemas.

¿Y si no tengo algún queso? El parmesano da sabor, la mozzarella funde y estira. Puedes sustituir uno por otro queso curado o de fundir similar, pero el resultado cambiará. Para las hierbas, si no tienes frescas, usa la mitad de cantidad si son secas.