Pasta al Horno con Cebolla y Hierbas

El truco que más ayuda en esta receta es no escatimar en el tiempo para caramelizar las cebollas. Es el paso que define el sabor. Usa fuego medio-bajo y déjalas cocinar, revolviendo cada 5-10 minutos, durante los 25-30 minutos completos. Añadir el azúcar moreno al principio ayuda a que se doren bien y desarrollen esa dulzura profunda.

Otro punto clave es la pasta: cocínala al dente, reduciendo 1-2 minutos del tiempo del paquete. Así no se pasará y quedará blanda al hornearla con la salsa. Al escurrirla, échale un hilo de aceite para que no se apelmace mientras preparas el resto.

Cuando mezcles todo, integra bien la bechamel y la nata con la pasta, las cebollas y las hierbas. Mi consejo es añadir solo la mitad del queso mozzarella y parmesano a la mezcla y guardar la otra mitad para el gratinado final. Esto crea capas de sabor y esa textura cremosa por dentro y crujiente por arriba.

Para el horneado, precalienta a 200°C. Hornea unos 20-25 minutos hasta que burbujee y se dore. Si quieres un toque extra crujiente, activa el grill los últimos 2-3 minutos, pero vigílalo de cerca para que no se queme. Sácalo y deja reposar 5 minutos antes de servir; así la salsa se asienta y no te quemas. Decora con la albahaca fresca en el último momento.

Si no tienes alguna hierba fresca, puedes usar todas secas, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que su sabor es más concentrado. Este plato aguanta bien preparado con antelación: monta todo en la fuente, tápala y refrigera. Sácala media hora antes y hornea, añadiendo un par de minutos extra.