Pasta al horno con espinacas y hierbas

Para que quede de diez, empieza por cocer la pasta 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Es el truco más importante para que no se pase y quede con una textura perfecta al salir del horno. Escúrrela bien y mézclala con el aceite de oliva para que no se apelmace mientras preparas el resto.

Con las espinacas, el objetivo es eliminar el exceso de agua. Sáltalas bien y escúrrelas a conciencia después de cocinarlas. Si queda líquido, se lo pasará a la bechamel y la salsa quedará aguada. Para la bechamel, no tengas prisa: cuando añadas la harina a la mantequilla, cocínala removiendo unos 2 minutos hasta que huela a galleta; así evitarás el sabor a crudo. Luego, vierte la leche templada o a temperatura ambiente poco a poco, batiendo para que no se formen grumos.

Al mezclar todo, usa un bol grande y asegúrate de que la bechamel cubre uniformemente la pasta y las espinacas. Si la mezcla te parece muy espesa, puedes añadir un chorrito de leche. El reposo final de 5-10 minutos fuera del horno es clave: la pasta absorberá parte de la salsa, se asentarán los sabores y será mucho más fácil servirla. Si la sacas y la sirves al momento, estará demasiado líquida.

¿Y si no tengo ricotta? Puedes sustituirla por requesón o incluso por más mozzarella, aunque la textura será menos cremosa. Para el gratinado, usa el parmesano y la mozzarella reservados solo para la capa superior; así conseguirás esa costra dorada y crujiente que contrasta con el interior. Si lo preparas con antelación, cubre la fuente con film y guárdala en frío. Sácala un rato antes de hornear para que no vaya demasiado fría al horno y añade unos minutos extra de cocción si es necesario.