Pasta al Horno con Judías Verdes y Hierbas

Para que quede de diez, empieza por controlar el punto de la pasta. Cocínala 2 minutos menos de lo que indique el paquete, porque luego va al horno. Si la cueces del todo ahora, al final se te pasará y quedará blanda.

Aprovecha esos últimos minutos de cocción para añadir las judías verdes troceadas. Así se blanquean, pierden el 'gusto a hierba' crudo y, lo más importante, se cocinan en el mismo agua, ahorrando cacharros. Escúrrelas bien junto a la pasta para que la salsa no quede aguada.

El éxito de la cremosidad está en la mezcla de quesos. La ricotta da untuosidad, la mozzarella funde y el parmesano potencia el sabor. Bátelos bien con la nata y el huevo hasta que no queden grumos. Mi consejo: prueba la salsa antes de mezclarla con la pasta, y ajusta la sal y pimienta. Una vez horneada, ya no podrás rectificar.

No te saltes el paso de sofreír el ajo en aceite. Un solo minuto a fuego medio es suficiente para que perfume el aceite sin quemarse. Luego, al integrarlo todo, ese sabor se reparte por toda la preparación.

Para el gratinado, el horno debe estar bien caliente. Precaliéntalo a 200°C antes de meter la fuente. Hornea hasta que la superficie esté uniformemente dorada y burbujeante por los bordes, unos 20-25 minutos. Si a los 20 minutos ves que se dora solo por un lado, dale media vuelta a la fuente. Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir; así la salsa se asienta y no se desparrama al cortar.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en el horno o en una sartén con un poco de agua en el fondo y tapado. El microondas puede resecarlo o hacer que la pasta quede gomosa.