Pasta al horno con rúcula y hierbas

El punto delicado de esta receta está en la bechamel. Para que no te salgan grumos, asegúrate de que la leche esté caliente cuando la añadas al roux y remueve sin parar con un batidor de varillas. Si la leche está fría, la harina se cuaja al instante.

Otro detalle clave es la pasta: cuécela siempre un minuto menos de lo que indica el paquete. Así, cuando termine de hacerse en el horno, quedará perfectamente al dente y no se pasará. Al escurrirla, mézclala con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace mientras preparas el resto.

A la hora de mezclar, integra bien la bechamel con la pasta, la rúcula picada, las hierbas frescas, el ajo y la mitad de la mozzarella. Usa un bol grande para que sea más fácil. La mozzarella restante y el parmesano van por encima, para crear esa capa dorada y crujiente.

Para el horneado, precalienta siempre a 200°C. El tiempo de 20-25 minutos es orientativo; lo que buscas es que la superficie esté uniformemente dorada y burbujeante. Si tu horno calienta más por arriba, puedes cubrirlo con papel de aluminio los últimos minutos para que no se queme.

Un truco final: deja reposar el plato unos 5 minutos después del horno. Así la bechamel se asienta, se corta mejor y no te quemas. Decora en el último momento con un puñado de rúcula fresca y un buen aceite de oliva.