Pasta al Horno con Setas y Hierbas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de la pasta. Cocínala siempre 2 minutos menos de lo que diga el paquete, porque en el horno terminará de hacerse y si la dejas blanda ahora, luego será un puré. Escúrrela bien para que no añada agua extra a la mezcla.

Con las setas hay que ser paciente: sáltalas a fuego medio hasta que estén bien doradas y hayan soltado todo su líquido. Si las sacas antes, ese agua se irá a la bechamel y la puede cortar o dejar aguada. Este paso suele llevar unos 10 minutos, no lo acortes.

Para la bechamel, el truco está en cocinar bien la harina con la mantequilla (unos 2 minutos removiendo) antes de echar la leche, para que no sepa a crudo. Añade la leche templada o a temperatura ambiente, poco a poco y batiendo, para evitar grumos. Si te queda muy espesa, puedes aflojarla con un poco del agua de cocción de la pasta que reservaste.

Al mezclar todo, integra solo la mitad del queso (mozzarella y parmesano) y de las hierbas. El resto lo guardas para la superficie, que es lo que formará esa capa dorada y crujiente. Si lo echas todo dentro, el gratinado final será menos vistoso.

El gratinado final es clave. Hornéalo a 200°C hasta que la superficie esté uniformemente dorada y burbujeante, unos 20-25 minutos. Sácalo y deja reposar 5 minutos antes de servir. Así los sabores se asientan y no te quemarás al comerlo. Si la preparas con antelación, puedes tenerla lista en la fuente y hornearla justo antes de la comida.