Pasta Alfredo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el queso. Usa siempre parmesano rallado en el momento, nunca el pre-rallado. Los antiaglomerantes que lleva impiden que se funda bien y te dejarán una salsa granulosa o grumosa. El segundo punto clave es la temperatura: cuando añadas la nata a la mantequilla derretida, caliéntala solo hasta que esté tibia, sin que llegue a hervir. Si hierve, el queso se puede cortar al incorporarlo.

Mientras se cuece la pasta, prepara la salsa. Derrite la mantequilla a fuego medio-bajo y añade la nata. Aquí es donde mucha gente se pasa: calienta solo hasta que esté tibia. Luego, baja el fuego al mínimo e incorpora el queso parmesano rallado poco a poco, batiendo constantemente hasta que se funda por completo. Si la salsa se espesa demasiado, no te preocupes: añade un chorrito del agua de cocción de la pasta reservada para aligerarla. Es tu seguro contra una salsa pastosa.

El momento de unir todo es importante. Escurre la pasta y vuelve a ponerla en la olla o en una sartén grande, a fuego bajo. Vierte la salsa y mezcla bien para que cubra cada hebra. Si no vas a servir al momento, la salsa seguirá espesándose, así que ten a mano un poco más de ese agua de cocción para rectificar. Sirve la pasta inmediatamente en platos calientes para que no pierda cremosidad.

¿Y si no tienes nata para cocinar? Puedes sustituirla por leche entera, pero ten en cuenta que la salsa será menos cremosa y espesa. Para compensar, usa un poco menos de líquido y deja reducir un minuto más. La nuez moscada es opcional, pero un toque realza el sabor del queso. Si la salsa se separa o parece aceitosa, es porque el calor era demasiado alto al fundir el queso. Bájalo y sigue batiendo; a veces se puede recuperar.