Pasta de Curry Rojo Tailandés

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de los chiles remojados. Escúrrelos muy bien y sécalos con papel de cocina. Si quedan húmedos, la pasta se puede enmohecer rápido en la nevera.

El tostado de las semillas es clave para el sabor. Pon la sartén a fuego medio y no las pierdas de vista. 2-3 minutos suelen bastar; cuando huelan a tostado, fuera. Si se queman, amargarán toda la pasta.

Para la textura, mi consejo es usar mortero si puedes. Un procesador es más rápido, pero tiende a dejar tropezones de hierba limón o galangal. Con el mortero se integra todo en una pasta más fina y homogénea.

El punto de sal es el último ajuste. Prueba siempre antes de añadir sal extra, porque la salsa de pescado y la pasta de gambas ya son muy saladas. Si al usarla en un curry luego te parece soso, siempre puedes rectificar en ese momento.

Para que dure, guarda la pasta en un tarro bien limpio y cubre la superficie con una capa fina de aceite. Así se conserva en la nevera varias semanas. Si el picante te parece muy fuerte, para la próxima vez reduce los chiles y aumenta un poco el galangal o la hierba limón.