Pasta de Konjac con Salsa de Queso Gorgonzola

Si quieres que siempre te salga bien, fija el primer paso: enjuagar y secar muy bien los fideos de konjac.

Su textura gelatinosa y el ligero olor a mar que pueden tener son lo que más rechazo genera. Por eso, no te saltes el enjuague bajo el grifo durante al menos 2 minutos. Después, escúrrelos y déjalos en el colador un rato. Incluso puedes pasarlos por la sartén a fuego vivo un par de minutos, sin aceite, para que se sequen del todo. Esto evita que suelten agua y agüen la salsa.

Para la salsa, el truco está en el fuego y el orden. Una vez añadida la nata, baja el fuego a medio-bajo. No debe hervir, solo calentarse. Añade el gorgonzola desmenuzado y remueve hasta que se funda por completo. Si la nata hierve, puede cortarse o el queso aceitarse. Después, incorpora el parmesano y las especias. La salsa está lista cuando cubre el dorso de una cuchara.

Un error común es tratar el konjac como pasta de trigo. No absorbe la salsa, la recibe. Por eso, es clave saltear los fideos con el ajo primero, para que tomen sabor, y luego integrarlos con la salsa en los últimos 1-2 minutos de cocción. Sírvelo al momento, porque si espera, la salsa se seguirá espesando y los fideos pueden soltar algo de líquido.

Si el gorgonzola te parece muy fuerte, usa la mitad y completa con más parmesano o un queso crema. Para una versión más ligera, sustituye parte de la nata por leche evaporada. Las nueces picadas al final no son solo decoración: su crujiente es casi necesario para contrastar con la textura uniforme del konjac.