Pasta e Fagioli

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de las verduras al sofreír. No las saltes rápido; necesitan esos 8-10 minutos a fuego medio para que la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio queden bien tiernos y translúcidos. Esta base, llamada sofrito, es el cimiento del sabor. Si queda cruda, la sopa tendrá un gusto a vegetal fresco que no buscamos.

La textura cremosa no viene de la nata, sino de triturar parte de las alubias. Mi consejo: retira un tercio de ellas con un poco de caldo y aplástalas con un tenedor antes de volver a la olla. Así espesas de forma natural y consigues ese cuerpo que envuelve a la pasta. Si usas alubias secas remojadas, el tiempo de cocción se alarga a 1-1.5 horas antes de añadir la pasta.

El momento de la pasta es clave. Añádela cuando el resto ya esté cocinado y la sopa esté hirviendo. Remueve con frecuencia esos 8-10 minutos para que no se pegue al fondo. Ella misma soltará almidón y espesará un poco más el caldo. Pruébala un minuto antes de lo indicado en el paquete, porque seguirá cociendo con el calor residual una vez apagado el fuego.

No te olvides de retirar la ramita de romero y la hoja de laurel antes de servir. Ajusta el punto de sal al final, teniendo en cuenta que el queso parmesano que añadirás también sala. El toque final es un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo en cada plato; aporta una frescura y un aroma que se pierden si se cocina.

Si te sobra, guárdala en la nevera. La pasta absorberá líquido, así que al recalentarla añade un poco de agua o caldo para devolverle la textura de sopa. Los sabores, como en muchos guisos, mejoran al día siguiente.