Pasta Integral con Ajo y Salsa de Verduras

El punto delicado de esta receta está en el ajo asado. Si lo sacas antes de tiempo, no se habrá convertido en esa pasta dulce y cremosa que es el alma de la salsa. Asegúrate de que esté bien dorado y blando al presionar, eso lleva sus 25-30 minutos. Puedes prepararlo con antelación.

Para las verduras, el truco está en el orden y el tiempo. Primero se sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Luego añades el calabacín y el pimiento, que necesitan unos 8-10 minutos a fuego medio para quedar tiernos pero con un poco de textura. Los tomates cherry van al final, solo para que se calienten y suelten un poco de jugo. Si los echas demasiado pronto, se deshacen y la salsa se vuelve aguada.

No olvides reservar un vaso del agua de cocción de la pasta. Cuando combines todo en la sartén, si la salsa queda muy espesa o la pasta se pega, añade un poco de ese agua caliente. El almidón que suelta la pasta integral ayuda a crear una salsa que se liga mejor y recubre cada hebra. Mézclala con el fuego ya apagado.

Un consejo práctico: si no tienes tomates cherry, puedes usar un tomate pera maduro cortado en cubos. Y para el queso, si no tienes parmesano, un pecorino o incluso un queso curado manchego rallado funcionan para dar ese toque salado. La albahaca fresca es clave al final; si solo tienes seca, úsala con las verduras mientras se cocinan.

Sirve la pasta inmediatamente. Si sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala en una sartén con un chorrito de agua o caldo, no en el microondas, para que no se seque. El aceite de oliva virgen extra final en crudo, justo al emplatar, hace mucha diferencia en el sabor.