Pasta integral con apio y salsa de limón

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la salsa de limón y corta el apio en juliana mientras hierve el agua para la pasta. Así todo estará listo para integrar cuando la pasta esté al dente.

El punto más delicado es la salsa. Para que emulsione bien y no se corte, bátela vigorosamente con un tenedor mientras incorporas el aceite de oliva virgen extra al jugo de limón. Si queda muy espesa al final, usa el agua de cocción reservada para aligerarla y que cubra la pasta de forma cremosa.

Con el apio, busca el contraste: sáltalo solo 2-3 minutos para que se caliente pero mantenga su crujido. Si lo cocinas demasiado, perderá la textura que hace especial este plato. La pasta integral suele necesitar un minuto menos de lo que indica el paquete para quedar al dente, ya que luego se termina de cocinar en la sartén con la salsa.

Integra todo fuera del fuego o con el fuego ya apagado. Añade la salsa, luego la mitad del queso y el perejil, y mezcla. Así el calor residual los funde ligeramente sin que el perejil se marchite. Sirve al momento y termina con el resto del queso y hierba fresca por encima.

Si no tienes parmesano, un queso curado similar como pecorino o manchego viejo rallado funciona. Para más proteína, añade unas virutas de pollo a la plancha o garbanzos tostados al saltear el apio. Este plato no mejora al recalentarse, ya que el apio pierde su frescura; es mejor consumirlo recién hecho.